89,00 €
Para la elaboración del jamón recurrimos a la genética con cruce Duroc. El resultado son jamones de extraordinario sabor y calidad, de carne menos acuosa, mayor infiltración grasa y mayor rendimiento en filetes. Nuestro proceso de producción se caracteriza por la continuidad: por la ubicación de matadero y secadero en el mismo complejo industrial, no existen interrupciones en la línea de frío y se reduce notablemente el transporte de las piezas.
El proceso de curado lo supervisa nuestro Departamento de Calidad que rechaza toda pieza que no reúne las condiciones de calidad de nuestra empresa.
Tras el oreado y selección por pesos, las piezas pasan al proceso de salazón manual, frotándolas una a una y distribuyendo la sal de modo uniforme y homogéneo. Tras el salado se procura un reposo de 150 días que elimina el agua de las piezas dejándolas listas para su maduración. En secaderos y bodegas naturales, jamones y paletas se curan al aire fresco y sano de los pinares, como desde hace siglos.
| Peso | 8 kg |
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Deshuesado atado en 2 mazas 
